الزيوت النباتية قد تصبح سامة

طلال سلامة من روما

يشجع المتخصصون استعمال الزيوت النباتية، المستخرجة فول الصويا وعبّاد الشمس على سبيل المثال كونها تساعد على إبقاء نسبة الكولسترول بالدم متدنية كما تساعد على تفادي التعرض لأمراض القلب. لكن دراسة جديدة خلصت الى أن قلي الأطعمة(مثل السمك)، بواسطة تلك الزيوت النباتية، ينتج مُركّبا سامّا يؤدي الى بعض الأمراض، منها مرض الأوعية القلبية، ومرض الشلل الرعاش(باركنسن)، والزهايمر، ومشاكل الكبد.

ويقول الباحثون إن النتائج تبرز خطر إعادة تسخين تلك الزيوت أو استعمالها ثانية للقلي، بما أن كمية المُركّب، المعروف باسم (HNE)، تزيد كلما زاد استعمال نفس الزيوت مجددا لقلي الأطعمة. وتشير الدراسة الى أن الأطعمة المقلية تمتص المُركب. علاوة على ذلك، كشفت الدراسة النقاب عن ثلاثة مركّبات سامّة أخرى، تتعلّق بالمُركّب (HNE)، كانت قد وُجدت أيضا في الزيت النباتي المقلي، المستخرج من فول الصويا.