«كتاب الطبخ الصحي» من «مايو كلينيك»: أفكار غذائية مبتكرة

150 وصفة من أشهى المأكولات

لندن: اسامة نعمان

http://www.asharqalawsat.com/2004/11...ogy.265493.jpg


يلقى كتاب جديد اصدرته «مايو كلينيك»، احدى اشهر المؤسسات الطبية في الولايات المتحدة، رواجا في الولايات المتحدة. ويتضمن «كتاب الطبخ الجديد من مايو كلينيك احدث المفاهيم الغذائية التي تتعدى المفاهيم السائدة حول الغذاء الصحي، بل وتناقضها.

ووصفت «مايوكلينيك» محتويات الكتاب بأنه «فلسفة جديدة في عالم الطبخ». وتقدم «مايو كلينيك» هرما غذائيا مبتكرا للوزن الصحي لا يتطابق مع الهرم الغذائي الذي وضعته وكالة الاغذية والعقاقير الاميركية للمواطنين الاميركيين، وهي الجهة الصحية المسؤولة عن مواصفات الغذاء والدواء. وتنصح «مايو كلينيك» بان تكون للخضروات والفواكه الحصة الاكبر من الغذاء اليومي على ان تتبعها الكربوهيدرات، في حين توصي الوكالة بأن تكون حصة الخبز والحبوب والرز والمعكرونة هي الغالبة في الغذاء.

ويمتاز الكتاب بتوجهاته المعاصرة والخلاقة نحو وضع صيغ جديدة للطبخ، ويساعد القارئ، بشكل ميسّر، في استخدامه كدليل غذائي عملي. ويتطرق الكتاب الى الهرم الغذائي للوزن الصحي الذي وضع استنادا الى احدث الدراسات العلمية، واهمية الالتزام بهذا الهرم الذي يشجع على تناول غذاء صحي. ويقدم وصفا وتحليلا دقيقين للاغذية وعناصرها، وخططا لوجبات الطعام، اضافة الى احتوائه على وصفات لـ 150 نوعا من المأكولات الصحية الشهية.

وطبع الكتاب الذي نشر بداية العام، بشكل جذاب. ويحتوي هرم «مايو كلينيك» الغذائي على خمسة اقسام للغذاء وقسم مضاف تحت عنوان «التمارين الرياضية اليومية». وفي اعلى الهرم تقع الحلويات التي تحتل اقل الاغذية التي يجب تناولها، ثم تأتي الدهون، تليها البروتينات والالبان، ثم الكربوهيدرات، واخيرا الخضروات والفواكه التي تشكل قاعدة الهرم الكبيرة. وتحظى التمارين الرياضية اليومية بموقع ذي اهمية صحية كبيرة مماثلة للخضروات والحبوب. وللمقارنة فان هرم وكالة الأغذية والعقاقير ينقسم أفقيا الى اربعة اقسام تقع الدهون والحلويات في قمته، تليها الالبان واللحوم الحمراء والبيضاء، ثم الخضروات والفواكه، ثم الحبوب.