إنتاج عصير برتقال صناعي بنفس نكهة الطبيعي

إنتاج عصير برتقال صناعي بنفس نكهة الطبيعي

تمكن الخبراء في مركز البحوث والخدمات الزراعية الأمريكي من إنتاج مسحوق عصير برتقال يملك نفس طعم ونكهة العصير الطبيعي الطازج.

وأوضح الباحثون أن السر يكمن في مركبات النكهة التي يصل عددها إلى 40 مركباً وتعطي الطعم المميز الذي يفضله الكثير من الناس.

وقام العلماء بعزل ما يسمى بمركبات النكهة ذات التأثير العطري التي تجعل طعم عصير البرتقال الطازج لذيذاً وقياس مستوياتها الموجودة في العصير الضرورية لإعطاء الطعم والرائحة.

وأشار الباحثون إلى أن فلوريدا هي أكثر الولايات المنتجة للبرتقال حيث تنتج سنويا أكثر من 200 مليون صندوق، زنة الواحد منها 90 رطلا، ويتم معالجة 80 في المائة منها لإنتاج العصائر من خلال عصر الثمار الطازجة وتركيزها باستخدام المبخّرات التي تزيل الماء منها، وهو ما يساهم في الاقتصاد الأمريكي بحوالي 8 مليارات دولار سنويا.

ولفت الخبراء إلى أن العصير المركّز أسهل للنقل أو التجميد وأقل تكلفة، وتعمل عملية التبخير على نزع المركبات العطرية المسؤولة عن طعم العصير الطبيعي الطازج، فيتم تجميعها في خليط منكه خاص لاستخدامه فيما بعد عند إنتاج المحلول بإضافة الماء إلى العصير المركز.

ولتطوير خليط نكهة عالي الجودة ونكهته قريبة من الطعم الأصلي، قام الباحثون بجمع عينات من مساحيق العصائر التي تحتوي على خليط متنوع من مركبات نكهة البرتقال المختلفة ومزجها معا.