المهدى
09-03-2005, 12:33 AM
تناول الدهون والبروتينات والكربوهيدات بنسب معتدلة
«: هل تريد ان تنقص وزنك وتقلل من ضغط الدم أو أن تعالج السكري على الطريقة البولندية?
يقول »مرشد الحمية الغذائية« الدكتور »يان كفاسنيفسكي« ان افضل طريقة هي ان تبدأ يومك بقلي بيضتين او ثلاث في الدهن وقلي شريحة من اللحم بطبقة كثيفة من الزبد.
وبالنسبة لوجبة الغداء تناول فطائر مصنوعة من جبن دسم, وعشر بيضات مقلية في الزبد لوجبة العشاء.
وربما يتفق معظم الاطباء على ان هذه الطريقة تبدو موتاً مبكراً لكن كفاسنيفسكي البالغ من العمر 68 عاماً يعتقد ان تناول طعام به نسبة عالية من الدهون ونسبة معتدلة من البروتينات ونسبة قليلة من الكربوهيدرات»افضل نظام غذائي« وهو ما يعرف ايضا باسم »الحمية البولندية« هو مجرد تذكرة للتخلص من الدهون وبالتالي تصبح في صحة افضل.
ويعي من يتبعون انظمة غذائية صارمة الذين يقاتلون بشجاعة في حرب السمنة تماماً ان زيادة نسبة الدهون والكربوهيدرات في الوجبات الغذائية طريقة اكيدة لامتلاء الخصر عاجلا او آجلا. لكن الانظمة الغذائية المختلفة التي تتلاعب بنسب البروتينات والدهون والكربوهيدرات تقدم حقائق اقل حول افضل طريقة.
وتعد حمية اتكينز من يتبعونها بنسبة عالية من البروتينات ونسبة منخفضة من الدهون والكربوهيدرات للتغلب على السمنة بينما تكون وصفات اخرى للحصول على النحافة بها نسبة عالية من الكربوهيدرات ومنخفضة من الدهون.
وفي هذه الاثناء يزود نظام كفاسنيفسكي الغذائي من يتبعونه بما يصفه بتركيبة غذائية مثالية من ثلاثة غرامات من الدهون لكل غرام من البروتينات ونصف غرام من الكربوهيدرات.
وتناقض هذه الوصفة الاعراف الطبية المستقرة لكن طبيب الاعصاب مستشار »الحمية المثالية« الذي يتخذ من وارسو مقراً له الطبيب الاستشاري ماريوسز جلوواكي يوضح السبب في فعاليتها.
ويشير جلوواكي الى ان دور الانسولين في عمليات الايض اساسياً في تراكم الدهون. يضيف انه لا يمكن للدهون ان تتراكم دون الانسولين. ويفرز البنكرياس الانسولين عندما يحتوي مجرى الدم على زيادة في الجلوكوز وهو سكر مشتق من الكربوهيدرات.
ويوضح جلوواكي انه مع قلة الكربوهيدرات المحفزة لافراز الانسولين تبقى الاحماض الدهنية في مجرى الدم وتحترق كوقود مولدة للطاقة بدلاً من ان تتراكم على شكل دهون.
وتعني عملية الايض المتحول ايضاً, اننا نأكل اقل لاننا لا نشعر بالجوع ونستطيع بناء على ذلك ان ننقص وزننا. واضاف جلوواكي انه بالنسبة للمصابين بمرض السكري الذين لا يستطيعون انتاج الانسولين فان مستويات الجلوكوز المنخفضة في مجرى الدم تترجم الى علاج اسهل لمرضهم لكن الدليل الحقيقي يكمن في الحلوى.
وقال » فرانسيزيك لا توسكي« 74 عاما وهو موسيقي متقاعد في وارسو »اشعر انني سليم تماماً مثل الكمان« قبل اربعة اعوام كان لا توسكي البالغ طوله 1.80 متر يزن100 كيلو غرام واصيب بتصلب في الشرايين وارتفاع في ضغط الدم والكوليسترول.
ويقول لا توسكي »كنت ادخل كل ستة اشهر غرفة العناية المركزة مصاباً بآلام في القلب« لكنه يزعم انه فقد اكثر من عشرة كيلو غرامات في غضون الاشهر الستة الاولى من اتباعه نظام كفاسنيفسكي الغذائي الذي يحتوي على نسب عالية من الدهون.
ويوضح لا توسكي ان نسبة ضغط الدم والكوليسترول انخفضت الى مستوى معقول رغم انه يأكل اكثر من مئة بيضة شهرياً وكميات كبيرة من الزبدة لكنه يتجنب السكر والدقيق الابيض.
ويضيف ان الذي يعي ان الحمية الغذائية التي يتبعها مرفوضة وفقا للمعارف الطبية التقليدية »بنظام غذائي كهذا سيقول اي طبيب قلب انني مريض جداً او ان حالتي ستسوء«.
وتقول »أليسا هورينسكي 55 عاماً وهي مثال آخر على نجاح هذه الحمية »ظللت على مدار عشرة اعوام تحت الرعاية الطبية المكثفة لخفض ضغط الدم الذي اعاني منه«. الى ان توقفت عن العلاج بعد الاسابيع الثلاثة الاولى من اتباع الحمية المثالية ولم اعد انظر الى الوراء.
وتضيف هورينسكي » لا اشعر فقط بالتحسن لكن طبيعة وصلابة بشرتي اصبحت جيدة حاليا«.
وبينما يزعم جلوواكي ان الفوائد الصحية المحتملة من »النظام الغذائي الدهني« كبيرة الا انه يعترف انه ليس صالحاً لكل شخص ويجب ان يتبع تحت رعاية متخصص متمرس. الا انه بدون اختبار طبي مناسب لفحص النتائج وتوثيقها فان المؤسسات الطبية في بولندا ستنظر الى هذا النظام الغذائي على انه مجرد شعوذة.
لكن بعض من يتبعون نظام »كفا سنيفسكي« الغذائي يأتون من استراليا باحثين عن عناية خاصة في مزرعته في منتجع ياسترزيبيا جورا البولندي الساحلي المطل على بحر البلطيق ولا يرون انه نظام للتسمين.
«: هل تريد ان تنقص وزنك وتقلل من ضغط الدم أو أن تعالج السكري على الطريقة البولندية?
يقول »مرشد الحمية الغذائية« الدكتور »يان كفاسنيفسكي« ان افضل طريقة هي ان تبدأ يومك بقلي بيضتين او ثلاث في الدهن وقلي شريحة من اللحم بطبقة كثيفة من الزبد.
وبالنسبة لوجبة الغداء تناول فطائر مصنوعة من جبن دسم, وعشر بيضات مقلية في الزبد لوجبة العشاء.
وربما يتفق معظم الاطباء على ان هذه الطريقة تبدو موتاً مبكراً لكن كفاسنيفسكي البالغ من العمر 68 عاماً يعتقد ان تناول طعام به نسبة عالية من الدهون ونسبة معتدلة من البروتينات ونسبة قليلة من الكربوهيدرات»افضل نظام غذائي« وهو ما يعرف ايضا باسم »الحمية البولندية« هو مجرد تذكرة للتخلص من الدهون وبالتالي تصبح في صحة افضل.
ويعي من يتبعون انظمة غذائية صارمة الذين يقاتلون بشجاعة في حرب السمنة تماماً ان زيادة نسبة الدهون والكربوهيدرات في الوجبات الغذائية طريقة اكيدة لامتلاء الخصر عاجلا او آجلا. لكن الانظمة الغذائية المختلفة التي تتلاعب بنسب البروتينات والدهون والكربوهيدرات تقدم حقائق اقل حول افضل طريقة.
وتعد حمية اتكينز من يتبعونها بنسبة عالية من البروتينات ونسبة منخفضة من الدهون والكربوهيدرات للتغلب على السمنة بينما تكون وصفات اخرى للحصول على النحافة بها نسبة عالية من الكربوهيدرات ومنخفضة من الدهون.
وفي هذه الاثناء يزود نظام كفاسنيفسكي الغذائي من يتبعونه بما يصفه بتركيبة غذائية مثالية من ثلاثة غرامات من الدهون لكل غرام من البروتينات ونصف غرام من الكربوهيدرات.
وتناقض هذه الوصفة الاعراف الطبية المستقرة لكن طبيب الاعصاب مستشار »الحمية المثالية« الذي يتخذ من وارسو مقراً له الطبيب الاستشاري ماريوسز جلوواكي يوضح السبب في فعاليتها.
ويشير جلوواكي الى ان دور الانسولين في عمليات الايض اساسياً في تراكم الدهون. يضيف انه لا يمكن للدهون ان تتراكم دون الانسولين. ويفرز البنكرياس الانسولين عندما يحتوي مجرى الدم على زيادة في الجلوكوز وهو سكر مشتق من الكربوهيدرات.
ويوضح جلوواكي انه مع قلة الكربوهيدرات المحفزة لافراز الانسولين تبقى الاحماض الدهنية في مجرى الدم وتحترق كوقود مولدة للطاقة بدلاً من ان تتراكم على شكل دهون.
وتعني عملية الايض المتحول ايضاً, اننا نأكل اقل لاننا لا نشعر بالجوع ونستطيع بناء على ذلك ان ننقص وزننا. واضاف جلوواكي انه بالنسبة للمصابين بمرض السكري الذين لا يستطيعون انتاج الانسولين فان مستويات الجلوكوز المنخفضة في مجرى الدم تترجم الى علاج اسهل لمرضهم لكن الدليل الحقيقي يكمن في الحلوى.
وقال » فرانسيزيك لا توسكي« 74 عاما وهو موسيقي متقاعد في وارسو »اشعر انني سليم تماماً مثل الكمان« قبل اربعة اعوام كان لا توسكي البالغ طوله 1.80 متر يزن100 كيلو غرام واصيب بتصلب في الشرايين وارتفاع في ضغط الدم والكوليسترول.
ويقول لا توسكي »كنت ادخل كل ستة اشهر غرفة العناية المركزة مصاباً بآلام في القلب« لكنه يزعم انه فقد اكثر من عشرة كيلو غرامات في غضون الاشهر الستة الاولى من اتباعه نظام كفاسنيفسكي الغذائي الذي يحتوي على نسب عالية من الدهون.
ويوضح لا توسكي ان نسبة ضغط الدم والكوليسترول انخفضت الى مستوى معقول رغم انه يأكل اكثر من مئة بيضة شهرياً وكميات كبيرة من الزبدة لكنه يتجنب السكر والدقيق الابيض.
ويضيف ان الذي يعي ان الحمية الغذائية التي يتبعها مرفوضة وفقا للمعارف الطبية التقليدية »بنظام غذائي كهذا سيقول اي طبيب قلب انني مريض جداً او ان حالتي ستسوء«.
وتقول »أليسا هورينسكي 55 عاماً وهي مثال آخر على نجاح هذه الحمية »ظللت على مدار عشرة اعوام تحت الرعاية الطبية المكثفة لخفض ضغط الدم الذي اعاني منه«. الى ان توقفت عن العلاج بعد الاسابيع الثلاثة الاولى من اتباع الحمية المثالية ولم اعد انظر الى الوراء.
وتضيف هورينسكي » لا اشعر فقط بالتحسن لكن طبيعة وصلابة بشرتي اصبحت جيدة حاليا«.
وبينما يزعم جلوواكي ان الفوائد الصحية المحتملة من »النظام الغذائي الدهني« كبيرة الا انه يعترف انه ليس صالحاً لكل شخص ويجب ان يتبع تحت رعاية متخصص متمرس. الا انه بدون اختبار طبي مناسب لفحص النتائج وتوثيقها فان المؤسسات الطبية في بولندا ستنظر الى هذا النظام الغذائي على انه مجرد شعوذة.
لكن بعض من يتبعون نظام »كفا سنيفسكي« الغذائي يأتون من استراليا باحثين عن عناية خاصة في مزرعته في منتجع ياسترزيبيا جورا البولندي الساحلي المطل على بحر البلطيق ولا يرون انه نظام للتسمين.