فيثاغورس
10-11-2009, 04:55 PM
«أوان»
http://www.awan.com/services/thumbnail/news/200910/1255156526635499100.jpg/300
http://www.awan.com/img/news/200910/1255156309425495800.jpg
2009/10/11
تقترح الدكتورة زينب محمد زهري (أخصائية تغذية) على القراء تناول أكلة لبنانية تقليدية وتشتهر بها مناطق جنوب لبنان ألا وهي «كبة الطماطم»، التي تعتبر من الأطعمة الجيدة والصحية التي يمكن وصفها لمرضى ارتفاع ضغط الدم والمصابين بأمراض القلب وارتفاع الكولسترول الضار في الدم، وهذه الأكلة يمكن أن تؤكل كإحدى الوجبات الرئيسية خلال اليوم.
مكوناتها بسيطة وتتألف من: بصل، حبق، مردقوش، كمون، برغل ناعم، طماطم، زيت زيتون، فلفل حار
المقادير تكفي لشخصين:
- بصلة واحدة متوسطة مفرومة
- ملعقة طعام من الحبق المفروم
- ملعقة طعام من النعناع المفروم
-2 ملعقة طعام من المردقوش المفروم
- 1 ملعقة طعام من الكمون الحب
- 2 ملعقة طعام من البرغل الناعم
- 2 حبة متوسطة من الطماطم الناضجة جيدا
طريقة التحضير:
- نضع جميع المقادير (بدون طماطم) في الفرامة ونضيف القليل من الملح ثم نطحنها جميعا.
- نضيف 1\2 كوب من البرغل الناعم ونخلطها جيدا.
- نقشر طماطم ثم نقطعها إلى قطع صغيرة.
- نضع الخليط في وعاء ثم نضيف الطماطم المقطعة ونخلطها جيدا.
- نضع فوقها فنجان قهوة من زيت الزيتون.
- تؤكل مع الخبز.
- ملاحظة: للذين يرغبون بإضافة الفلفل الحار يمكنهم وضع ملعقة طعام من الفلفل المطحون (حسب الرغبة) مع الخضار قبل الطحن.
طريقة الحفظ:
- يمكن حفظ الخضار المطحونة مع البرغل لمدة شهر على الأقل في الفريزر، ولمدة أسبوع على الأكثر في الثلاجة.
- إذا خلطنا المزيج مع طماطم وزيت الزيتون فيجب أكلها مباشرة، فلا يمكن تخزينها لأنه إذا تم ذلك سوف يغيّر مذاق الأكلة.
فوائدها كثيرة وتكمن في أنها تحتوي على البصل الذي يحتوي على بعض الفيتامينات والأملاح المعدنية، كما يحتوي أيضا على بعض السكريات (مالتوز، سكروز، فركتوز، غلوكوز، واندولين)، وعلى بعض الأحماض العضوية (حمض التفاح وحمض الستريك) بالإضافة إلى الألياف الغذائية، كما يساعد البصل على عدم تخثر الدم ويمنع الجلطة وله دور هام في محاربة السرطان. كما تحتوي على الحبق المفيد ضد التعفن والتشنج، وهو طارد للغازات ويساعد على تسريع الحيض وتنشيط المعدة.. استعمله الطب القديم مرطبا، مضادا للتسمم، مهدئا للأعصاب وضد المغص ومشاكل المعدة والجهاز الهضمي بشكل عام. ويحتوي النعناع على الأحماض العضوية، البروتين، الألياف، السكريات، وأيضا على الفيتامينات والأملاح المعدنية.. إن منقوع النعناع يساعد على الهضم، يخفض نسبة الحموضة ويمنع التقيؤ وهو أيضا مضاد للتقلصات والالتهابات، وللنعناع أيضا فعالية في معالجة السعال، ضيق التنفس، الإسهال، الحرقة (heart burn)، كما يعتبر منشطا ومطهرا للجسم. والمردقوش ينشط الجسم، يطرد الغازات، يساعد على إخراج المواد السامة من الجسم، يقوي المعدة ويحدث ارتفاعا في حرارة الجسم. كما له مفعول في تسريع الحيض. يستعمل زيته أثناء الحمامات العلاجية ضد الروماتيزم والأمراض الجلدية المعدية.. والكمون يزيد إفرازات الجهاز الهضمي، طارد للغازات، يسهل الدورة الدموية ويخفف الأوجاع الناتجة عن المغص والتشنج في البطن. أما بودرة الكمون فتستعمل لتخفيف عوارض الإسهال والديزنتاريا. والطماطم غنية جدا بالفيتامينات A و C.
أما بذورها فتحتوي على كمية كبيرة من البروتينات التي تحتوي على ثمانية عشر من الأحماض الأمينية الضرورية للجسم. بالإضافة إلى احتواء الأكلة على زيت الزيتون الغني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (Mono Unsaturated Fatty Acid)، كما يحتوي أيضا على الفيتامين E المضاد للتأكسد، يحمي الجسم من خطر الجلطة والسكتة القلبية وتخثر الدم وانخفاض ضغط الدم. إن استعماله باعتدال يخفف نسبة الكولسترول الضار (LDL) ويزيد نسبة الكولسترول الجيد (HDL) في الجسم.
كما أنه ينظم تقلصات الأمعاء ويخفف مشاكل الجهاز الهضمي، يساعد على تخفيف آلام القرحة وحدة السعال والتهاب الحنجرة. وتفيد الإحصاءات بأن زيت الزيتون يقلل من خطر الإصابة بمرض السرطان. والبرغل الذي يحتوي على نسبة لا بأس بها من الفيتامينات A،B، D، E. هو سهل الهضم.
وبهذا تكون «كبة الطماطم» وجبة متكاملة علاجية صحية وتفيد أيضا الأشخاص الذين يرغبون بزيادة الوزن ومن يتبع الحمية فعليه مراجعة أخصائي التغذية ليحدد له الكمية التي يجب تناولها
http://www.awan.com/services/thumbnail/news/200910/1255156526635499100.jpg/300
http://www.awan.com/img/news/200910/1255156309425495800.jpg
2009/10/11
تقترح الدكتورة زينب محمد زهري (أخصائية تغذية) على القراء تناول أكلة لبنانية تقليدية وتشتهر بها مناطق جنوب لبنان ألا وهي «كبة الطماطم»، التي تعتبر من الأطعمة الجيدة والصحية التي يمكن وصفها لمرضى ارتفاع ضغط الدم والمصابين بأمراض القلب وارتفاع الكولسترول الضار في الدم، وهذه الأكلة يمكن أن تؤكل كإحدى الوجبات الرئيسية خلال اليوم.
مكوناتها بسيطة وتتألف من: بصل، حبق، مردقوش، كمون، برغل ناعم، طماطم، زيت زيتون، فلفل حار
المقادير تكفي لشخصين:
- بصلة واحدة متوسطة مفرومة
- ملعقة طعام من الحبق المفروم
- ملعقة طعام من النعناع المفروم
-2 ملعقة طعام من المردقوش المفروم
- 1 ملعقة طعام من الكمون الحب
- 2 ملعقة طعام من البرغل الناعم
- 2 حبة متوسطة من الطماطم الناضجة جيدا
طريقة التحضير:
- نضع جميع المقادير (بدون طماطم) في الفرامة ونضيف القليل من الملح ثم نطحنها جميعا.
- نضيف 1\2 كوب من البرغل الناعم ونخلطها جيدا.
- نقشر طماطم ثم نقطعها إلى قطع صغيرة.
- نضع الخليط في وعاء ثم نضيف الطماطم المقطعة ونخلطها جيدا.
- نضع فوقها فنجان قهوة من زيت الزيتون.
- تؤكل مع الخبز.
- ملاحظة: للذين يرغبون بإضافة الفلفل الحار يمكنهم وضع ملعقة طعام من الفلفل المطحون (حسب الرغبة) مع الخضار قبل الطحن.
طريقة الحفظ:
- يمكن حفظ الخضار المطحونة مع البرغل لمدة شهر على الأقل في الفريزر، ولمدة أسبوع على الأكثر في الثلاجة.
- إذا خلطنا المزيج مع طماطم وزيت الزيتون فيجب أكلها مباشرة، فلا يمكن تخزينها لأنه إذا تم ذلك سوف يغيّر مذاق الأكلة.
فوائدها كثيرة وتكمن في أنها تحتوي على البصل الذي يحتوي على بعض الفيتامينات والأملاح المعدنية، كما يحتوي أيضا على بعض السكريات (مالتوز، سكروز، فركتوز، غلوكوز، واندولين)، وعلى بعض الأحماض العضوية (حمض التفاح وحمض الستريك) بالإضافة إلى الألياف الغذائية، كما يساعد البصل على عدم تخثر الدم ويمنع الجلطة وله دور هام في محاربة السرطان. كما تحتوي على الحبق المفيد ضد التعفن والتشنج، وهو طارد للغازات ويساعد على تسريع الحيض وتنشيط المعدة.. استعمله الطب القديم مرطبا، مضادا للتسمم، مهدئا للأعصاب وضد المغص ومشاكل المعدة والجهاز الهضمي بشكل عام. ويحتوي النعناع على الأحماض العضوية، البروتين، الألياف، السكريات، وأيضا على الفيتامينات والأملاح المعدنية.. إن منقوع النعناع يساعد على الهضم، يخفض نسبة الحموضة ويمنع التقيؤ وهو أيضا مضاد للتقلصات والالتهابات، وللنعناع أيضا فعالية في معالجة السعال، ضيق التنفس، الإسهال، الحرقة (heart burn)، كما يعتبر منشطا ومطهرا للجسم. والمردقوش ينشط الجسم، يطرد الغازات، يساعد على إخراج المواد السامة من الجسم، يقوي المعدة ويحدث ارتفاعا في حرارة الجسم. كما له مفعول في تسريع الحيض. يستعمل زيته أثناء الحمامات العلاجية ضد الروماتيزم والأمراض الجلدية المعدية.. والكمون يزيد إفرازات الجهاز الهضمي، طارد للغازات، يسهل الدورة الدموية ويخفف الأوجاع الناتجة عن المغص والتشنج في البطن. أما بودرة الكمون فتستعمل لتخفيف عوارض الإسهال والديزنتاريا. والطماطم غنية جدا بالفيتامينات A و C.
أما بذورها فتحتوي على كمية كبيرة من البروتينات التي تحتوي على ثمانية عشر من الأحماض الأمينية الضرورية للجسم. بالإضافة إلى احتواء الأكلة على زيت الزيتون الغني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (Mono Unsaturated Fatty Acid)، كما يحتوي أيضا على الفيتامين E المضاد للتأكسد، يحمي الجسم من خطر الجلطة والسكتة القلبية وتخثر الدم وانخفاض ضغط الدم. إن استعماله باعتدال يخفف نسبة الكولسترول الضار (LDL) ويزيد نسبة الكولسترول الجيد (HDL) في الجسم.
كما أنه ينظم تقلصات الأمعاء ويخفف مشاكل الجهاز الهضمي، يساعد على تخفيف آلام القرحة وحدة السعال والتهاب الحنجرة. وتفيد الإحصاءات بأن زيت الزيتون يقلل من خطر الإصابة بمرض السرطان. والبرغل الذي يحتوي على نسبة لا بأس بها من الفيتامينات A،B، D، E. هو سهل الهضم.
وبهذا تكون «كبة الطماطم» وجبة متكاملة علاجية صحية وتفيد أيضا الأشخاص الذين يرغبون بزيادة الوزن ومن يتبع الحمية فعليه مراجعة أخصائي التغذية ليحدد له الكمية التي يجب تناولها