جمال
04-28-2006, 07:55 AM
علماء فنزويليون خمروها ببكتريا اللبن المفيدة
نجح علماء في فنزويلا في تطوير نوع «مخمّر» من الفاصولياء، يقلل الى حد كبير من انتفاخ بطون متناوليها. واعلن باحثون في جامعة سيمون بوليفار في كاراكاس انهم عثروا على طريقة لا تقود الى تقليل محتويات الفاصولياء التي تسبب الانتفاخ فحسب، بل الى زيادة قيمتها الغذائية ايضاً. واضافوا في دراسة نشرت في مجلة «ساينس اوف فود اند اغريكلتشر» المتخصصة في علوم الغذاء والزراعة، ان الطريقة تعتمد على تخمير الفاصولياء بالبكتريا الطبيعية المفيدة المسماة «لاكتوباسيليس كاسي» وهي العصية اللبنية المكونة للحامض اللبني، التي تقلل من العناصر الموجودة في هذا المحصول التي يصعب هضمها. وتوجد هذه البكتريا المفيدة، عادة في اللبن الزبادي، وفي انواع سائلة منه تسوق حديثا حول العالم لمساعدة الانسان على تنظيم عملية الهضم.
ويحدث الانتفاخ لدى الانسان وتمتلئ بطنه بالغازات عندما تقوم بكتيريا توجد في الامعاء الغليضة بهضم بقايا طعام لم يتم هضمه في الجزء العلوي من الجهاز الهضمي. ووجد العلماء الفنزويليون ان طريقتهم للتخمير تقلل بنسبة الثلثين من الالياف الذائبة ومن سكر التصفيور raffinose الضئيل الحلاوة المولد للغازات، بنسبة تزيد عن 88 في المائة. اما الالياف غير الذائبة، والمفيدة للامعاء لانها تخلص الجسم من السموم، فقد ازدادت الى الضعف تقريبا.
ورحب الخبراء حول العالم بانتاج انواع من البقول تنفخ البطون، لانها ستمثل غذاء ممتازا غنيا بالبروتينات لملايين الناس الذين يعانون من مشاكل تناولها.
نجح علماء في فنزويلا في تطوير نوع «مخمّر» من الفاصولياء، يقلل الى حد كبير من انتفاخ بطون متناوليها. واعلن باحثون في جامعة سيمون بوليفار في كاراكاس انهم عثروا على طريقة لا تقود الى تقليل محتويات الفاصولياء التي تسبب الانتفاخ فحسب، بل الى زيادة قيمتها الغذائية ايضاً. واضافوا في دراسة نشرت في مجلة «ساينس اوف فود اند اغريكلتشر» المتخصصة في علوم الغذاء والزراعة، ان الطريقة تعتمد على تخمير الفاصولياء بالبكتريا الطبيعية المفيدة المسماة «لاكتوباسيليس كاسي» وهي العصية اللبنية المكونة للحامض اللبني، التي تقلل من العناصر الموجودة في هذا المحصول التي يصعب هضمها. وتوجد هذه البكتريا المفيدة، عادة في اللبن الزبادي، وفي انواع سائلة منه تسوق حديثا حول العالم لمساعدة الانسان على تنظيم عملية الهضم.
ويحدث الانتفاخ لدى الانسان وتمتلئ بطنه بالغازات عندما تقوم بكتيريا توجد في الامعاء الغليضة بهضم بقايا طعام لم يتم هضمه في الجزء العلوي من الجهاز الهضمي. ووجد العلماء الفنزويليون ان طريقتهم للتخمير تقلل بنسبة الثلثين من الالياف الذائبة ومن سكر التصفيور raffinose الضئيل الحلاوة المولد للغازات، بنسبة تزيد عن 88 في المائة. اما الالياف غير الذائبة، والمفيدة للامعاء لانها تخلص الجسم من السموم، فقد ازدادت الى الضعف تقريبا.
ورحب الخبراء حول العالم بانتاج انواع من البقول تنفخ البطون، لانها ستمثل غذاء ممتازا غنيا بالبروتينات لملايين الناس الذين يعانون من مشاكل تناولها.