yasmeen
04-24-2006, 09:09 AM
بيروت: ميريللا حايك
استعان بها الاطباء قديماً لمعالجة اوجاع المعدة، واليوم صنفت من الخضار الواقية من مرض السرطان، إلى جانب فوائدها الغذائية وطعمها الشهي، انها السبانخ، التي نجدها في اطباق عربية واجنبية عديدة.
من ميزات السبانخ انها تختزن كمية عالية من الماء تصل الى حوالي 90 بالمائة من مكوناتها، مما يجعلها لا تحتاج إلى وقت طويل لطبخها، كما تحتوي على الغلوسيد والبروتين وغنية بالألياف والبروفيتامين A والفيتامين C وE.
وتشتهر خاصة بكمية الحديد العالية فيها وبغناها بالكلوروفيل وبمادة النيترات التي تتراوح نسبتها من 80 الى 100 ملليغرام لكل 100 غرام سبانخ.
وتختلف كمية الفيتامين C فيها مع اختلاف فصول السنة. ففي الربيع يصل المعدل الى 40 ملليغراما، وفي الخريف الى 72 ملليغراما، اما في الشتاء فتبلغ النسبة ذروتها بما يقارب 120 ملليغراما، الا ان هذه المعدلات محصورة بالسبانخ الطازجة وتتغير جذرياً بعد الطهو، حيث تتدنى بنسبة 30 الى 50 بالمائة. وللاستفادة قدر المستطاع من هذه الميزات الغذائية، ينصح بشرائها طازجة وتناولها فور اعدادها.
وتعود جذور السبانخ الى بلدان آسيا الوسطى وتحديداً افغانستان وايران والقوقاز، وتعرف عليها الاوروبيون عن طريق الصليبيين والعرب (في الاندلس)، غير ان استعمالها في الطعام بقي قليلاً في بلدان عدة، حيث اعتبرت نبتة طبية اكثر منها خضاراً شهيا للأكل. وظلت كذلك إلى ان أشهرها عالمياً بطل الرسوم المتحركة، البحار بوباي، كأكلة تعطي من يأكلها القوة والنشاط، فيتحول بقدرة قادر إلى بطل همام يهزم اعداءه بسهولة يحسده عليها شمشون. ومن ألذ المأكولات اللبنانية فطائر السبانخ التي تعد من المقبلات الاساسية في المائدة اللبنانية.
استعان بها الاطباء قديماً لمعالجة اوجاع المعدة، واليوم صنفت من الخضار الواقية من مرض السرطان، إلى جانب فوائدها الغذائية وطعمها الشهي، انها السبانخ، التي نجدها في اطباق عربية واجنبية عديدة.
من ميزات السبانخ انها تختزن كمية عالية من الماء تصل الى حوالي 90 بالمائة من مكوناتها، مما يجعلها لا تحتاج إلى وقت طويل لطبخها، كما تحتوي على الغلوسيد والبروتين وغنية بالألياف والبروفيتامين A والفيتامين C وE.
وتشتهر خاصة بكمية الحديد العالية فيها وبغناها بالكلوروفيل وبمادة النيترات التي تتراوح نسبتها من 80 الى 100 ملليغرام لكل 100 غرام سبانخ.
وتختلف كمية الفيتامين C فيها مع اختلاف فصول السنة. ففي الربيع يصل المعدل الى 40 ملليغراما، وفي الخريف الى 72 ملليغراما، اما في الشتاء فتبلغ النسبة ذروتها بما يقارب 120 ملليغراما، الا ان هذه المعدلات محصورة بالسبانخ الطازجة وتتغير جذرياً بعد الطهو، حيث تتدنى بنسبة 30 الى 50 بالمائة. وللاستفادة قدر المستطاع من هذه الميزات الغذائية، ينصح بشرائها طازجة وتناولها فور اعدادها.
وتعود جذور السبانخ الى بلدان آسيا الوسطى وتحديداً افغانستان وايران والقوقاز، وتعرف عليها الاوروبيون عن طريق الصليبيين والعرب (في الاندلس)، غير ان استعمالها في الطعام بقي قليلاً في بلدان عدة، حيث اعتبرت نبتة طبية اكثر منها خضاراً شهيا للأكل. وظلت كذلك إلى ان أشهرها عالمياً بطل الرسوم المتحركة، البحار بوباي، كأكلة تعطي من يأكلها القوة والنشاط، فيتحول بقدرة قادر إلى بطل همام يهزم اعداءه بسهولة يحسده عليها شمشون. ومن ألذ المأكولات اللبنانية فطائر السبانخ التي تعد من المقبلات الاساسية في المائدة اللبنانية.